Viviamo tempi non facili, vuoi per le tensioni internazionali, vuoi per questi virus subdoli che non sai mai se fanno solo finta di dormire, vuoi per gli stress assortiti che ci regala la quotidianità. Perché allora non farci sedurre da quelle gioie semplici, da quelle certezze che ci possono garantire momenti di sano piacere per tornare in armonia con la vita e con ciò che ci circonda? Basta poco, basta salire in auto e fare una manciata di chilometri fino ad arrivare a Zagarolo, in provincia di Roma. Il parcheggio qui non è ancora un problema e in due passi raggiungiamo la nostra meta: la Pasticceria-gelateria “Lu Giustu“. La riconosciamo facilmente dall”antica colonna che fa bella mostra di sé all’entrata. Anticamente era il luogo dove si pagava il dazio, l’Agenzia delle Entrate dell’epoca, con le bilance autorizzate e tutte le unità di misura approvate dalla legge per dare, appunto, “il giusto” peso. Da luogo di sofferenza per chi entrava con le merci in quel di Zagarolo, oggi si è trasformato in un luogo di delizia per il palato e lo spirito. Il merito di questa radicale trasformazione va a Marcello, l’artefice di tutte le bontà, che gestisce il locale insieme a sua moglie Alessandra (entrambi nella foto). Seduti in una saletta appartata Marcello mi racconta di sé e del suo percorso che lo ha portato da tecnico di apparecchiature per la pasticceria a pasticcere. Un’evoluzione inevitabile attraverso la quale ha potuto esprimere tutta la sua creatività e che ha sviluppato in lui una passione totalizzante verso questa vera e propria forma d’arte. Marcello ha scelto di seguire e restare fedele alla vecchia scuola.
Tutto ciò che realizza, dai gelati ai lievitati, sono privi di conservanti, e questo vuol dire che devono essere smaltiti entro pochi giorni. Cosa che, afferma con un certo orgoglio, succede regolarmente. Mi parla del rapporto quasi umano con il lievito madre, della manipolazione accurata della pasta, delle notti in cui lascia riposare gli ingredienti base per poi amalgamarli insieme il giorno seguente ai purea di frutta di altissima qualità e creare così la magia di un gusto inarrivabile. Nelle ore che passa rinchiuso nel suo laboratorio asettico come una sala operatoria e gremito di macchinari ad alta tecnologia, Marcello da sfogo alla sua creatività, esplora, inventa, azzarda tentativi, per offrire ai suoi clienti ormai “gelato-dipendenti”, gusti e varietà sempre nuovi, ma al tempo stesso proponendo, rivisitando, i classici intramontabili. Il suo estro creativo si sviluppa però nel rispetto delle tradizioni della vecchia scuola, dove tutto viene fatto a mano partendo da zero e soprattutto senza scendere a compromessi “industriali” per abbreviare i tempi e tagliare i costi. Mi parla di un libro di ricette uniche, prezioso regalo del suo vecchio mentore, da cui attinge ispirazione quotidianamente; ci tiene a dire che l’unico segreto del suo gelato è l’amore e la passione che lo lega indissolubilmente a quest’arte e che trasfonde in tutto ciò che esce dal suo laboratorio e finisce sui palati esigenti di quei molti fortunati che possono vivere quest’esperienza. E come finire questa chiacchierata se non con un assaggio sul campo? Alessandra mi confeziona un cono bigusto con un cioccolato fondente nerissimo che nasconde misteriose croccantezze e un secondo gusto al gelso, impossibile da descrivere a parole. Appunto, le chiacchiere, come diceva qualcuno, stanno a zero. Bisogna assaggiare per credere. Lu Giustu non può che far rima con gusto e lo troverete a Zagarolo al numero 18 di via Antonio Fabbrini, in pieno centro storico. La professionalità di Marcello e la simpatia di Alessandra vi aspettano…. il vostro palato e il vostro spirito vi ringrazieranno.
Lu GiustuVia Antonio Fabbrini 18, Zagarolo (RM)tel. 06 952 4987https://www.facebook.com/Lugiustu
